Snipper de sjalotjes en de rauwe ham
Snijd de kalfsnier middendoor. Verwijder alles wat wit is. Leg de nier een uurtje in magere melk.
Daarna snijdt u de nier aan dunne plakjes. Strooi er zout, peper, paprikapoeder en iets kerriepoeder op. Daarna bloem.
BEREIDING
Verhit de boter in een pan.
Schroei de plakjes nier op vrij hoog vuur aan. Steeds om en om scheppen, want het is minutenwerk.
Voeg de sjalotjes en ham toe. Kort nabakken.
Temper het vuur en giet de cognac in de pan.
Steek de cognac aan. Schep alles om en om en giet er op het laatst de room bij.
Proef de saus even na.