Natuurlijk hoeven we niet uit te leggen hoe goed ons lamsvlees wel is !!!!
Persoonlijk vinden we dat het lamsvlees van het PYRENEE OF PAUILLAC ras weinig kruiden
of zware sausen nodig heeft , het is zo rijk van smaak dat het lekker is in zijn eenvoud !!!!
maar voor de liefhebber hier een paar receptjes om deze lekkernij op een aparte manier klaar te maken !
Meng ui, knoflook, citroensap, sherry, sojasaus, gembersaus, tomatenpuree, ketoembar, rozemarijn en salie door elkaar.
Bestrijk het vlees met de marinade en laat minstens 3 uur in de koelkast marineren.
Verwarm de oven voor op 200ºC. Bestrijk het vlees met de marinade met olie.
Braad het vlees in ca. 30 minuten (hetelucht 25) gaar. Zet de oven na 5 minuten op 175ºC.
Laat enkele minuten rusten. Snijd de lamskoteletjes los.
Bak het lamsrack krokant op het vet en gaar 'm ongeveer 15 minuten verder in de oven. Snijd per beentje door (6 stuks).
Saus;
Breng de rode wijn met de lamsfond aan de kook en laat deze ongeveer 15 minuten inkoken.
Voeg de tijm, port en de honing toe. Breng op smaak met peper en zout.
Bind de saus door de kleine klontjes boter er langzaam doorheen te kloppen.
Spinazie:
Bak de spinazie met de knoflook in de olijfolie kort om en om.
Serveren:
Op een groot, warm bord: Een hoopje spinazie met daarop in een kroonvorm het lams rack. De saus eromheen.
Leg er wat partjes aardappel omheen