De oven ± 15 minuten van tevoren voorverwarmen op 220°C of gasstand 5.
Rosbief met keukenpapier goed droogdeppen en inwrijven met peper.
Vlees op het rooster, met de braadslee eronder, in het midden van de oven schuiven en ± 20 minuten braden.
Intussen mosterd, zout en Italiaanse keukenkruiden door elkaar roeren.
Oventemperatuur terugschakelen naar 200°C of gasstand 4.
Rosbief omkeren en bestrijken met het mosterdmengsel. Vlees weer in de oven schuiven en in nog ± 15 minuten verder gaar en bruin braden.
Rosbief uit de oven in een dubbel vel aluminiumfolie verpakken en ± 10 minuten laten rusten, zodat de vleessappen zich goed door het vlees kunnen verdelen.
Intussen de Roquefort in stukjes snijden.
In een steelpan doen: kippebouillontablet, ½ l water, slagroom en roquefort.
Het kaasmengsel op laag vuur al roerende met een garde aan de kook brengen tot de kaas is gesmolten.
Maïzena in een kopje losroeren met wat water en dit al roerende aan de saus toevoegen.
De saus op smaak brengen met citroensap en peper.
De bieslook wassen, droogdeppen en boven de saus fijnknippen.
De rosbief in mooie dunne plakken snijden en op een vleesschaal leggen.
De saus eventueel opnieuw verwarmen en in een sauskom erbij serveren.