terug naar recepten


Potgebraad met portsaus

ingredienten
• 800 gram varkensgebraad of fricandeau
• 75 gram boter
• 2 uien
• 1 kleine bleekselderij
• 1 wortel
• 1/2 bosje peterselie
• zout witte peper
• 1 takje tijm, 1 blaadje laurier
• 1 wijnglas rode port

Bereiding
Groenten schoonmaken en klein snijden.
Peterselie wassen en fijnhakken.
In braadpan boter verhitten en hierin het braadstuk dat gekruid is met zout en peper aan alle zijden aanbraden.
Voeg de andere ingrediënten toe en laat even mee verhitten in de boter.
Een klein kopje water toevoegen.
Dek de braadpan niet helemaal met het deksel af en laat gedurende ongeveer 40 minuten op een zacht vuurtje gaar worden.
Haal het vlees uit de braadpan en dek af met aluminiumfolie.
Voeg de Porto aan het braadvocht toe en laat even inkoken
Tijm en laurier verwijderen.
Op een zacht vuurtje de saus binden met stukjes ijskoude boter terwijl men goed roert met een garde.
Het vlees in plakken snijden en oversausen.
Serveer met gebakken krielaardappeltjes of aardappelkroketten

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

VARKENSHAAS MET TROPISCH FRUIT EN KORIANDERYOGHURT

ingredienten
• 400 gram varkenshaas
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 1 volle eetlepel cajunkruiden
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 papaja
• ½ rijpe mango
• 10 gram verse koriander
• 250 mililiter volle (Griekse) yoghurt
• 1 theelepel hot peppersauce
• 3 eetlepels roerbakolie
• 50 gram pecannoten
• zout naar smaak

voorbereiding

* Varkenshaas in repen snijden.
* In kom varkenshaas omscheppen met suiker en cajunkruiden.
* Ui pellen en fijnsnipperen.
* Knoflook pellen en fijnhakken.
* Papaja halveren, pitten verwijderen, schillen en vruchtvlees in blokjes snijden.
* Mango halveren, pit verwijderen, halve mango schillen en vruchtvlees in blokjes snijden.
* Koriander heel fijn knippen.
* Yoghurt, koriander en 1 theelepel heel fijn gehakte ui tot sausje roeren.
* Op smaak brengen met enkele druppels hot peppersauce.

Bereiden:

* In wok olie verhitten.
* Pecannoten ca. 30 seconden roerbakken. Uit wok scheppen.
* Vlees 2 minuten op hoog vuur roerbakken.
* Ui en knoflook 2 minuten al omscheppend meebakken.
* Papaja, mango en peconnoten erdoor roeren.
* Pittig op smaak brengen met hot peppersauce.
* Serveren met de korianderyoghurt.
* Lekker met geurige basamtirijst.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------